Osso Bucco de veau.

Auteur : Cooking Mumu

Ingrédients :

• 1 kg d'osso bucco
• 100 g de carrottes
• 150 g d'oignon
• 100 g de céleri branche
• 3 gousses d'ail
• huile d'olive
• 400 g de tomates
• 12 cl de vin blanc
• 300 ml de bouillon de veau
• basilic
• 1 feuille de laurier
• zeste de citron
• persil frais
• farine.

Préparation :

• Détailler les carottes en rondelles, émincer oignons et 2 gousses d’ail, le céleri en morceaux
• Fariner la viande, et la faire colorer dans une sauteuse contenant du beurre.
  La transférer dans un plat allant au four (cocotte en pyrex pour moi)
• Dans la sauteuse ayant servi à cuire la viande, et sans dégraisser, faire revenir les légumes à feu moyen, 5 à 10 mn.
• Ajouter les tomates coupées en gros morceaux ainsi que leur jus, le vin, le bouillon, le laurier, le basilic, ainsi qu’un beau morceau de zeste de citron.
• Transférer le tout sur le veau, couvrir le plat, et cuire environ 1h30 / 2 heures à 160°.
  Vérifier la cuisson, et prolonger si nécessaire. Le veau doit être fondant.
• Préparer la gremolata au dernier moment, en hâchant au couteau la gousse d’ail restante, ainsi que du persil plat, et en ajoutant un zeste de citron.
• Servir le plat, chacun mettra la gremolata sur sa viande.

Note :

La touche qui sublime le plat, c’est la gremolata, un mélange d’ail, persil et zeste de citron.