Riz à sushi de base de Geneviève Everell

Auteur : Ricardo

Préparation : 15 min.

Cuisson : 20 min.

Rendement : Pour 8 rouleaux ou 80 morceaux

Ingrédients :

•  500 ml (2 tasses) de riz à sushi de type Calrose
•  500 ml (2 tasses) d’eau froide
•  75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz naturel
•  10 ml (2 c. à thé) de sel
•  10 ml (2 c. à thé) de sucre

Préparation :

1. Placer le riz dans un bol et couvrir d’eau froide. Rincer le riz doucement jusqu’à ce que l’eau devienne trouble. Égoutter et répéter de quatre à cinq fois ou jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire. Laisser le riz dans le tamis jusqu’à ce qu’il soit bien égoutté.
2. Placer le riz et l’eau dans l’autocuiseur à riz. Fermer avec le couvercle et mettre l’appareil en marche.
3. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sel et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Réserver.
4. Verser le riz cuit dans un bol, en inox idéalement. Ajouter le mélange de vinaigre de riz et remuer à l’aide d’une spatule.
Mélanger jusqu’à ce que tout le riz soit bien imprégné du mélange de vinaigre de riz (attention à la vapeur). Faire un trou au centre du riz et laisser reposer 5 minutes. Répéter l’opération de deux à trois fois. Laisser tiédir à température ambiante. Le riz est prêt à être utilisé pour réaliser les sushis.