Fondue vietnamienne de Kim Thuy

Auteur : Ricardo

Préparation : 30 min.

Portions : 4

Ingrédients :

Bouillon :

•  1 litre (4 tasses) d’eau
•  2 tiges de citronnelle, légèrement écrasées et coupées en tronçons
•  15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
•  1 oignon, tranché

Rouleaux :

•  Fines tranches de bœuf à fondue
•  Crevettes crues, décortiquées
•  Calmars, coupés en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
•  Concombres, coupés en bâtonnets
•  Feuilles de laitue iceberg
•  Feuilles de menthe fraîche
•  Feuille de basilic frais vietnamien (shizo)
•  Coriandre fraîche
•  Galettes de riz
•  Sauces à fondue vietnamienne (voir recette)

Préparation :

Bouillon :

1. Dans un caquelon à fondue, porter à ébullition tous les ingrédients. Réserver sur un réchaud au centre de la table.

Rouleaux :

2. Placer la viande, les fruits de mer, le concombre et les herbes dans des assiettes au centre de la table. Y déposer les sauces à fondue et un grand bol d’eau tiède. Plonger la viande et les fruits de mer au choix dans le bouillon chaud pour les cuire.
3. Pour chaque rouleau, tremper rapidement une galette de riz à la fois dans l’eau tiède. Bien l’égoutter. La déposer sur une assiette ou une planche. Y déposer une feuille de laitue. Retirer la viande et les fruits de mer cuits du bouillon à l’aide d’une pince ou d’un petit tamis et les déposer sur la laitue. Garnir de concombre et d’herbes. Rabattre les côtés des galettes vers le centre. Rouler fermement. Tremper dans la sauce au choix.

Note :

À la toute fin, manger le reste du bouillon avec des vermicelles de riz.

& Peut se faire aussi avec du poulet à fondue. Au lieu de l'eau pour le bouillon, j'utilise du bouillon de poulet.