Auteur : Cooking Mumu

Ingrédients :

Préparation :

Les légumes :

Nettoyer et émincer les blancs de poireaux.
Laver, effiler et couper en longs tronçons le céleri.
Couper les oignons en rondelles.
Peler les carottes en gardant 1 à 2 cm de fanes, les couper en 2 à 5 cm de la base, et les tailler pour leur donner la forme de mini carotets (voir photo).
Emincer l’autre partie.
Là c’est pour faire joli, on peut zapper.

La cuisson :

Dans une cocotte, faire dorer le poulet dans un peu de gras, et le réserver.
(Ce n’était pas indiqué dans le livre, mais je l’ai fait quand même)
Chauffer le beurre, et faire suer les oignons, puis ajouter les légumes et continuer la cuisson sur feu doux 10 mn.
Ajouter le poulet, le bouquet garni, le persil, sel (pas trop car le bouillon en contient déjà).
Verser le bouillon de volaille et mouiller à hauteur avec de l’eau froide.
Porter à ébullition sur feu vif, puis baisser, couvrir, et laisser mijoter 1 heure environ.

Les patates :

Eplucher, laver et tailler les patates en leur donnant une forme similaire aux carottes.
Les plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et cuire 20 mn environ.
Egoutter et réserver.

La sauce :

Sortir poulet et légumes avec une écumoire, les réserver dans un plat, et couvrir de papier alu.
Enlever le bouquet garni.
Mettre le jus de cuisson sur feu vif, jusqu’à ce qu’il diminue de moitié.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec la crème (je crois bien que, sans le vouloir, j’ai mis le double de ce qu’il fallait….:-D )
Hors du feu, mettre le mélange dans le bouillon, et fouetter vigoureusement.
Remettre sur le feu doux et fouetter sans cesse, jusqu’à épaississement, tout en laissant la sauce fluide.
Peut-être avais-je encore trop d’eau, j’ai dû rajouter de la maïzena pour obtenir un épaississement.

Le dressage :

Pour avoir une assiette photogénique, j’ai dressé mon plat et versé la sauce sur le tout.
Vous pouvez en faire autant, ou bien (et c’est ce que j’ai fait après les photos), remettre le poulet, les légumes et les patates dans la cocotte, mélanger avec la sauce afin de réchauffer le tout.
Pour être sincère, le livre n’est pas très clair sur ce point, un peu de contradiction, y compris avec leur photo du plat où, à mon avis, les légumes sont encore crus, ou cuits à part à l’anglaise…mouaif….

Note :
J’ai adoré cette sauce plein de légumes, et le lendemain, alors qu’il m’en restait pas mal, j’ai fais cuire un peu de riz pour la finir.

Waterzooï