Sauce tonkatsu

Auteur : Ricardo

Préparation : 15 min.

Cuisson : 15 min.

Refroidissement : 3 h.

Rendement : 750 ml (3 tasses), environ

Ingrédients :

•  5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
•  125 ml (½ tasse) d’eau
•  125 ml (½ tasse) de jus de clémentine ou d’orange
•  125 ml (½ tasse) de sauce soya
•  90 ml (6 c. à soupe) de vinaigre de riz
•  60 ml (¼ tasse) de mirin
•  2 tomates, coupées en cubes
•  1 oignon, haché
•  1 pomme, pelée, épépinée et coupée en dés
•  6 pruneaux séchés, dénoyautés
•  4 dattes de type Medjool, dénoyautées et coupées en dés
•  15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
•  2,5 ml (½ c. à thé) de gingembre moulu
•  1 ml (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre de Cayenne
• 60 ml (¼ tasse) de cassonade

Préparation :

1. Dans un bol, délayer la fécule dans 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Réserver.
2. Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la cassonade. Réserver.
3. Dans une casserole, chauffer doucement la cassonade sans remuer jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser, soit environ 2 minutes. Remuer doucement jusqu’à ce qu’elle soit ambrée.
4. Ajouter rapidement tous les ingrédients à l’exception du mélange de fécule. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter le mélange de fécule en remuant et laisser mijoter 1 minute.
5. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

Note :

La sauce se conserve quelques semaines au réfrigérateur. Elle peut aussi être utilisée pour accompagner l’okonomiyaki.